Arroz árabe (Rita Lobo)

Com saladinha de tomate, hortelã e castanha-de-caju.

Ingredientes

Saladinha de tomate

• 3 tomates maduros
• ¼ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal
• 1 colher (sopa) de azeite
• caldo de 1 limão
• 3 ramos de hortelã
• sal e pimenta-do-reino

Arroz

• 1 xícara (chá) de arroz
• 2 xícaras (chá) de água fervente (+ ¼ xícara no final)
• 250 g de patinho moído
• 2 cebolas
• ¼ xícara (chá) de uvas-passas brancas
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 folha de louro
• ½ colher (chá) de pimenta síria
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de páprica
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de açúcar
• sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Saladinha

1. Cortar os tomates ao meio, tirar as sementes e cortar em cubos de 0,5 cm.
2. Enrolar as folhas de hortelã e fatiar fino (guardar as folhas de um ramo inteiras pra finalizar). Picar a castanha bem pequeno.
3. Misturar tomate e hortelã, temperar com azeite, limão, sal e pimenta. Juntar a castanha. Finalizar com as folhas inteiras.

[!tip] Pra adiantar, deixe a salada temperada na geladeira e só junte a castanha na hora de servir.

Arroz

4. Ferver um pouco mais de 2 xícaras de água na chaleira.
5. Panela pequena em fogo baixo: azeite, arroz e louro; refogar 1 min (envolver os grãos deixa o arroz soltinho). Ver arroz soltinho perfeito.
6. Regar com 2 xícaras de água fervente, ½ colher (chá) de sal, fogo médio até a água atingir o nível do arroz.
7. Fogo baixo, tampar parcialmente e cozinhar até secar. Desligar e deixar tampado 5 min.
8. Enquanto isso, tirar a carne da geladeira (não pode estar gelada).

Refogado

9. Fatiar as cebolas em meias-luas finas. Frigideira grande com 2 colheres (sopa) de manteiga em fogo médio.
10. Cebola + pitada de sal e de açúcar, ~15 min mexendo de vez em quando até caramelizar (se começar a queimar, abaixar o fogo).
11. Afastar a cebola pro lado, +1 colher (sopa) de manteiga, a carne, pimenta síria, cominho, páprica, canela, 1 colher (chá) de sal e pimenta. Refogar 5 min desmanchando a carne. Juntar a uva-passa.
12. Soltar o arroz com um garfo, juntar ao refogado e mexer por 5 min.
13. Regar com ¼ xícara de água, desligar e misturar pra deixar úmido.