Quesadilla de barbacoa (estilo Chipotle)

Do Ethan Chlebowski ("Is it ACTUALLY cheaper to cook at home…"). A carne é feita em quantidade e dá pra ~6 quesadillas grandes. Depois que ela está pronta, cada quesadilla leva ~8 min.

[!tip] O segredo é a dobra Em vez de meia-lua, dobrar a tortilla de 12" em quadrado. Assim não fica nenhuma borda aberta, então dá pra rechear muito sem vazar, e ela aguenta ser mergulhada nos molhos.

[!note] O vídeo não dá a maioria das quantidades exatas; as que estão aqui são as que aparecem nele.

Ingredientes

Barbacoa (rende ~800 g de carne desfiada)

• 1 chuck roast grande (o dele custou ~US$19 a $7.99/lb, então ~2,4 lb / 1,1 kg)
• sal
• um pouco de óleo
• água pro braise (uma tigela)
• 1 colherada grande de base de caldo de carne (bouillon em pasta)
• 1 splash de dark soy sauce (pela cor)
• 1 apertada de tomato paste
• 4 dentes de alho grandes, amassados
• 1 pote de chili powder
• cominho em pó (um saquinho pequeno, a granel)
• páprica defumada (um saquinho pequeno, a granel)

Guacamole

• 2 abacates
• suco de limão
• sal
• pimenta serrano (ou jalapeño), cebola branca e coentro picados

Montagem (por quesadilla)

• 1 tortilla grande de 12"
• 75 g de Monterey Jack ralado
• 4 oz (113 g) de barbacoa (a medida de uma concha da Chipotle)

Pra mergulhar

• red salsa (comprada pronta)
• Mexican crema ou sour cream
• o guacamole

Modo de preparo

Véspera (opcional)

1. Salgar o chuck roast e deixar na geladeira de um dia pro outro.

Barbacoa (~8 min de trabalho, ~8 h no forno)

2. Forno a 225°F (~110°C).
3. Dutch oven com um pouco de óleo, aquecer 1–2 min. Dourar o chuck roast dos dois lados.
4. Enquanto doura, preparar o líquido: água + bouillon + dark soy sauce.
5. Depois de virar a carne, juntar o tomato paste. Tirar a carne.
6. Alho amassado, chili powder, cominho e páprica defumada na gordura. Deixar fritar uns segundos pra soltar o aroma.
7. Despejar o líquido, voltar a carne, tampar e levar ao forno.
8. Ele colocou às 7h e conferiu às 15h: está pronto quando o garfo, girando, solta as fibras fácil.
9. Tirar a carne, picar grosseiramente / desfiar e misturar umas colheradas do líquido gorduroso do braise.

Guacamole

10. Bater abacate, limão e sal no processador até ficar liso.
11. Misturar a serrano, a cebola e o coentro picados depois de bater, pra ficar com pedacinhos crocantes.

Montagem

12. Esquentar 4 oz de barbacoa (micro-ondas serve).
13. Na tortilla: queijo primeiro, carne por cima.
14. Dobrar e dobrar de novo, formando um quadrado fechado.
15. Selar os dois lados numa frigideira até dourar e ficar crocante. Colocar um peso em cima ajuda a dourar.
16. Cortar ao meio e servir com salsa, crema e guacamole do lado.

Notas

• Meal prep: ele embalou a vácuo e congelou metade da carne. A mesma barbacoa serve pra burrito e rice bowl.
• Custo: US$47.64 de mercado pra 6 quesadillas ($7.94 cada) contra $15.75 pela da Chipotle com guac. A caseira pesou ~280 g; a da Chipotle, ~215–220 g.
• 80% do custo veio de 5 itens: chuck roast, salsa, Monterey Jack, tortillas e crema.