Mashed potatoes (sous vide)

[!tip] Escala: ~1/2 lb de batata por pessoa. Pra 8 pessoas, ver Sextas Temáticas - Short Rib.

Ingredientes

• 2 lb (900 g) batata russet, descascada e limpa
• 1/2 cup leite integral
• 1/2 cup heavy cream
• 2 dentes de alho pequenos, amassados
• 1/2 cup manteiga sem sal
• 1 1/2 tsp kosher salt
• pimenta-do-reino, cebolinha (finalizar)

Modo de preparo

1. Descascar (opcional) e cortar as batatas em rodelas.
2. No saco: batatas + manteiga + leite + heavy cream + alho.
3. Sal.
4. Sous vide 194°F (90°C) por 120 min.
5. Amassar com potato ricer. Finalizar com pimenta-do-reino, mais manteiga e cebolinha.