Crème brûlée

Ingredientes

• 3 cups heavy cream
• vanilla beans (ou extrato)
• 1/2 cup açúcar (+ pra queimar no topo)
• 5 gemas
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Pré-aquecer o forno a 325°F (165°C). Tentar mais baixo na real: 300°F (150°C), eu diria.
2. Se usar vanilla bean (não extrato): ferver o creme com as sementes e a fava pra infusionar. Depois que ferver, fogo baixo por 15 min após começar a borbulhar.
3. Deixar esfriar uns 15–20 min e coar.
4. Misturar as gemas com o açúcar (e o sal).
5. Ir adicionando o creme aos poucos, mexendo com fouet, pra não cozinhar o ovo.
6. Distribuir nos ramekins e assar em banho-maria por ~30 min.
7. Conferir: firme nas bordas e mole no centro.
8. Geladeira. Na hora de servir, açúcar por cima e maçarico.