Chili

Versão rápida com carne moída: o chipotle em adobo dá a profundidade que faltaria por não dourar a carne.

Ingredientes

• 4 tbsp unsalted butter
• 2 cebolas médias raladas no ralo grosso (~1 1/2 cups)
• 2 dentes de alho grandes ralados (~4 tsp)
• 1 tsp orégano seco
• kosher salt
• 2 chipotles em adobo, bem picados
• 2 filés de anchova amassados até virar pasta
• 1/4 cup chili powder ⚠️ ver notas
• 1 tbsp cominho em pó
• 1/2 cup tomato paste
• 2 lb (900 g) ground chuck
• 1 lata (28 oz) de tomate pelado, escorrido e picado em cubos de 1/2"
• 1 lata (15 oz) de red kidney beans, escorrida
• 1 cup caldo de frango (ou água)
• 2–3 tbsp fubá instantâneo (Maseca)
• 2 tbsp whiskey, vodka ou brandy (opcional)
• pimenta-do-reino

Acompanhamentos — cheddar ralado, sour cream, cebola picada, cebolinha, jalapeño, abacate, coentro; nachos ou tortillas.

Modo de preparo

1. Derreter a manteiga no dutch oven em fogo médio-alto.
2. Cebola, alho, orégano e uma pitada de sal; mexer até dourar levemente, ~5 min.
3. Chipotle, anchova, chili powder e cominho; mexer até perfumar, ~1 min.
4. Tomato paste; mexer até homogêneo, ~1 min.
5. Carne moída, desmanchando com colher de pau, até não estar mais rosada (não tentar dourar), ~5 min.
6. Tomates, feijão, caldo e fubá; misturar.
7. Ferver, baixar pra fervura leve e cozinhar ~30 min, mexendo de vez em quando, até engrossar.
8. Juntar o whiskey (se usar). Servir com os acompanhamentos.

Notas

• Próxima vez colocar menos chili powder do que manda! Ficou muito apimentado.